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あんだんすー

あんだ味噌とも言う。沖縄の食堂にはほとんど置いてあるだろう？（最近は“手抜きした食堂”には置いてない）『肉味噌』である。甘く、香ばしいこの味噌があれば“ご飯が何杯も食べられる！”ほど美味しい。
「あんだ」とは沖縄方言で“油”のこと。『サーターアンダーギー』の“アンダー”である。
作り方は簡単である。
豚肉の脂身を切り落としたモノを細切れにし、フライパンで脂身がカリカリになるまで炒める。脂が抜け出たところに味噌と黒砂糖を加え、充分にあわせる。これで出来上がり＼（＾ｏ＾）／
好みに合わせて甘みを調節して下さい。
本来は各家庭には必ず置かれていた『アンダンスー』ではあったが、最近では“作るのがナンギ”なのか市販の瓶詰めを買い求める主婦が多い。家庭の味が無くなりつつある。

投稿者 majyun : 2005年12月11日 14:25

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